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식품과 미생물사이에서 빚어지는 여러 가지 문제점을 해결하기 위해 식품관련 학문의 기초과목으로서 그리고 식품관리 및 위생에 관련된 인접 학문과의 연게과목으로써 참고가 되도록 시도하였으므로 이 책이 식품공학, 식품가공학, 식품영양학, 미생물공학, 발효공학, 식품과학, 식생활과학 등을 전공하는 학생들의 교재로서 그리고 식품산업의 일선에서 활약하는 식품산업 기술인, 식품유통 관계자들의 참고서적으로서 도움이 될 수 있을 것이다.
Contents
charpter 01 · 식품미생물학의 출발
1. 미생물의 발견 / 13
2. 미생물의 발생 / 14
3. 미생물로 한 부패, 발효, 질병 /1 6
4. 미생물학의 범위 / 17
charpter 02 · 미생물의 구조와 기능
1. 원핵세포의 구조와 기능 / 23
1) 세포막 / 23
2) 세포질 / 25
3) 세포벽 / 26
4) 세포 외부 / 29
2. 진핵세포의 구조와 기능 / 31
1) 핵 / 32
2) 세포 골겨체 / 33
3) 소포체 / 33
4) 골지체 / 35
5) 미토콘드리아 / 37
6) 엽록체 / 37
charpter 03 · 미생물의 분류
1. 미생물의 분류학상 위치 / 41
2. 미생물의 명명법 / 43
3. 미생물의 분류법 / 44
1) 자연적 분류법 / 44
2) 인위적 분류법 / 44
3) 분자생물학적 분류법 / 45
4) 생화학적 분류법 / 45
5) 수치적 분류법 / 45
charpter 04 · 세균
1. 세균의 형태와 구조 / 49
1) 세균의 형태 / 49
2. 세균의 구조와 기능 / 51
1) 세균의 표면구조 / 51
2) 세균의 내부구조 / 56
3. 세균의 증식 / 58
4. 내성포자 / 59
1) 포자의 구조 및 종류 /5 9
2) 포자의 저항성 / 61
3) 포자의 발아 / 63
5. 주요 세균 / 63
1) 그람음성 호기성 세균 / 63
2) 그람음성 통성혐기성 세균 / 66
3) 그람양성 구균 / 72
4) 젖산균(lactic acid bacteria) / 74
5) 내생포자 형성균 / 78
6) 형태가 일정치 않은 그람양성 간균 /80
6. 방선균(Actinomtcetes, ray fungi) / 82
charpter 05 · 곰팡이
1. 곰팡이의 형태 / 87
2. 곰팡이의 동정 / 88
3. 곰팡이의 증식 / 91
1) 무성생식 / 91
2) 유성생식 / 92
4. 곰팡이의 생리적 성질 / 93
5. 식품 관련 주요 곰팡이류 /93
charpter 06 · 효모
1. 효모의 형태와 구조 / 107
1) 효모의 크기와 형태 / 107
2) 효모의 세포구조 / 108
2. 효모의 증식 / 110
1) 무성 생식(영양 증식) / 111
2) 포자형성 / 112
3) 효모의 생활환(life cycle) / 113
3. 효모의 생리적 특성 / 115
4. 식품과 관련된 주요 효모 /1 17
1) 유포자 효모(ascosporogenous yeasts) / 118
2) 무포자 효모(imperfect yeast) / 124
charpter 07· 버섯류와 조류
1. 버섯류 / 131
2. 조류 / 133
1) 조류의 구조와 생식 / 133
2) 조류의 분류 / 134
charpter 08 · 바이러스
1. 바이러스와 phage / 139
2. Phage의 종류 및 구조 / 140
3. Phage의 생활사 / 141
4. Phage의 대책 / 142
charpter 09 · 미생물의 생리
1. 미생물의 영양 / 147
1) 증식과 영양물질 / 147
2. 미생물의 영양원 / 150
1) 탄소원(carbon source) / 150
2) 질소원(nitrogen source) / 151
3) 무기염류(mineral salts) / 152
4) 생육인자(growth factor) / 153
3. 미생물의 생육 / 153
1) 생육곡선(growth curve) / 153
2) 세균세포의 생육곡선 / 155
3) 곰팡이의 생육곡선 / 155
4) 액침배양에서의 곰팡이 증식 / 156
5) 고체배양에서의 미생물 증식 / 156
4. 미생물의 특수배양법 / 156
1) 동조배양법(synchronous culture) / 156
2) 연속배양법 / 157
3) 투석배양법(dialysis culture) / 158
5. 생육에 미치는 인자 / 158
1) 화학적 인자 / 158
2) 물리적 인자 / 180
3) 생물적 인자 및 구조 /193
charpter 10 · 미생물의 대사
1. 탄수화물의 대사(Carbohydrate metabolism) / 199
1) 당의 분해 과정 / 199
2) 호흡 / 203
3) 발효(Alcoholic fermentation) / 206
4) 단백질의 대사(Protein metabolism) / 209
5) 지질의 대사(Lipid metabolism) / 214
charpter 11· 미생물의 유전과 변이
1. 미생물의 유전과 변이 / 219
1) DNA 구조 / 219
2) RNA 구조 / 222
2. DNA 복제 / 223
1) DNA 복제의 시작 / 224
2) DNA 복제과정 / 224
3. 유전자 발현 / 225
1) 유전자의 전사 / 226
2) 유전암호 / 229
3) 단백질 합성(번역) / 230
4. 돌연변이 / 233
1) 미생물유전학에서 사용되는 용어의 정의 /2 33
2) 돌연변이의 종류 / 235
3) 돌연변이원 / 237
4) 변이주의 종류 / 239
5. 미생물에서 유전자 재조합 /240
1) 형질전환 / 241
2) 형질도입 / 242
3) 접합 / 242
6. 재조합 DNA기술 / 243
1) 클로닝 벡터 / 243
2) 제한효소 / 244
3) 재조합 DNA기술의 응용 / 244
charpter 12 · 미생물의 이용
1. 전통적인 발효식품의 제조 / 249
1) 장류 / 249
2) 주류 / 252
3) 식초 / 256
4) 빵 / 256
5) 젖산발효제품 / 257
2. 근대적인 미생물 이용공업 / 260
1) Alcohol / 260
2) 유기산 / 264
3) 아미노산 / 271
4) 핵산 / 273
5) 미생물효소 / 278
6) 비타민과 보효소 / 292
7) 식료 및 사료 미생물 /2 96
8) 빵 효모의 생산 / 301
9) 수소세균 / 301
10) 석유단백 생산균 / 302
11) 버섯 / 303
charpter 13 · 식품에 대한 미생물 실험법
1. 식품에 대한 미생물 실험법 /3 07
1) 시료의 채취방법 / 307
2) 시료의 시험용액 조제 / 308
3) 실험에 사용되는 시약의 조제 /3 09
4) 표준평판법에 의한 일반세균수의 측정 /3 10
5) 표준평판법에 의한 저온 세균수의 측정 /3 14
6) 내열성 세균수(세균포자수)의 측정 / 314
7) 대장균군 시험 / 315
8) 대장균시험 / 330
9) 총균수 측정 / 331
10) 유산균수의 측정 / 332
11) 진균(효모 및 곰팡이)수의 측정 /3 35
12) 탄저균(Bacillus anthracis)의 검출 / 336
13) 결핵균의 검출 / 337
14) Brucella균의 검출 / 338
15) Salmonella균의 검출 / 339
16) Staphylococcus aureus의 검출 / 341
17) 장염 Vibrio(Vibrio parahaemolyticus)균의 검출 / 343
18) Clostridium welchii균의 검출 / 345
19) 리스테리아균(Listeria monocytogenes)의 검출 / 348
20) 기타 방법 / 349
※ 참고문헌
※ 색 인
2021-12-20 오후 6:28:02, 조회수 : 538
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